暖锅

暖锅子，是甘肃省庆阳市庆城县的特色美食之一。暖锅有砂暖锅、铜暖锅和在铜暖锅锅内镀锡的暖锅，暖锅子是将做熟的菜肴放入烧热食用，以其物料丰富而闻名。装入暖锅底部的叫菜底子，以白萝卜和咸白菜为主，还有猪肠、鸡血片、香菇、木耳等。菜底子上面装入豆腐片、粉条、丸子、酥肉、猪排骨、鸡肉块、条子肉、肘子肉等。物料装好后，灌上鸡汤烧开，撒放少许蒜苗和香菜即可食用。

首先在暖锅中放入切好的豆腐片(是当地农家做的卤水老豆腐,进究豆腐有使度而不追求嫩)、肉丸子、酥囱(用肉馅加蛋漬和调料搅拄蒸熟可以直接食用的类似觋在的午餐囱或者火囱)、粉条(也须当地的洋芋粉条,不是粉丝)、萝卜片子(白萝卜先切成薄片,下开水中余过,揹出晾凉备用)、白、木耳、黄花(又叫金针菜,是当地的特产,产量居全国第二)、藤菇等。这些配料在暖锅中集中码好后,在基面有序摆放切好的肉片(肉片的做法是:带皮猪囱煮八成时捞出,下氵锅煎炸,待囱皮颜仙变化后,捞出在囱皮上涂抹糖稀,然后再朋先前的囱汤煮熟,这样煮出的肉肉皮金黄,即使肥肉也是肥面不腻,入即化)然后倒入事先准条好的高汤(汤或者猪肉汤均可),让囱汤略微盖过囱片。高汤中可加入大葱、辣椒而、精盐、美粉、花椒面、大料(八角)此时就可以盖好暖锅的铜盖,在國锅中心的火炉中放入燃烧的木炭(如无木炭,煤炭亦町),然后使长烟简抽烟或者剷子风,将暖的炉火烧匪。待暖锅中囱汤沸肚,即可端上餐桌全家人围坐一圈开吃了。所以吃暖儆也有全家团圆的寓意在内,一般通常都是春节期间才吃暖锅。或者自家人烹用,或者作为待客的关食

如果暖锅中的汤和肉菜变少时,还可以继续渗加,边加边吃。洋笮粉条、豆腐片、卜片子都是事先准备好的,可以直接下煮食,虽然在像吃重庆火的感觉,但味道远比火锅要好的多,

总的来说,庆阳暖锅其实就是一锅太烩,但经过特殊的川具(最妊是砂锅暖锅)和木炭火的加热,会有二种天然食物的香味。这种儿时美味的回忆,现在已经很难复原和再现,只能贸在在记忆中,就像朱示璋念念不忘的珍珠翡岑白玉汤一样,人、物皆变,时过境迁,现在怎么也吃不出

当年的滋味。儿年前在兰州,名去庆阻人开的饭店中吃暖锅,结果望而归,这种美食到了饭店似平就吃不出家人团聚的味道,而且如今的很多配料都远不是以前的风味了,所以要想再吃到儿时记忆中热气腾腾的砂锅中的美昧,就是件很奢侈的享受了